Descrizione
Tipo di prosciutto crudo tipico della Valtellina.
È costituito dalle migliori cosce di suino, accuratamente selezionate secondo criteri di qualità, private dell’osso in modo da raggiungerne il cuore e rifilate di grasso, di cotenna e di parti tendinose.
La lavorazione segue un metodo artigianale tradizionale che prevede la salagione a secco per almeno 10 giorni e un particolare processo di aromatizzazione composto da una particolare miscela di spezie.
Caratteristica di questo salume è la tipica forma a goccia; si presenta di colore rosso vivo all’interno e marrone scuro all’esterno, dovuto alla stagionatura.
Aroma e gusto delicato fanno si che questo salume è indicato per il consumo in purezza.