Descrizione
Formaggio prodotto con latte vaccino misto a latte ovino. È un formaggio seimstagionato a pasta molle di colore bianco latte con una crosta solitamente di colore giallo paglierino.
Presenta una consistenza morbida e compatta. Una caratteristica particolare è che la sua differenza sta nel fatto che rispetto al pecorino è di dimensioni decisamente più ridotte, così come è ridotto il tempo di stagionatura che conferisce un sapore più dolce.